V košíku máte 0 položek 0 Kč

Účinků na zdraví Země původu Typu čaje Výběr čaje dle

Slovník pojmů

A B C Q D I E F G T H S J K L M N O P R U V W X Y Z

Afternoon Tea	Odpolední čaj. Britská tradice, přibližně od počátku 19. století. Posezení u čaje s koláčky, pečivem a sandwichem. Některé zdroje tvrdí, že tradice odpoledního čaje vznikla ve Francii a Británie jej pouze převzala. Přisuzujeme to věčným šarvátkám mezi těmito dvěma mocnostmi. Jisté je, že do Evropy čaj přivezli holanďané v roce 1610.
Aftertaste	viz Dozvuk
Ajurvéda	Starobylý medicínský přístup založený na vnímání celého těla.
An Hui	Provincie ve východní Číně, jedna z nejdůležitějších produkčních oblastí.
Aroma	Vůně nebo zápach zalitého čaje, od slabé (faint) po plnou až po květnatou a další.
Artisan teas	Kvetoucí čaje jsou ručně svázané čaje prémiové kvality, které se po zalití “rozvinou” do formy květu nebo jiného estetického tvaru. Použité listy mohou být z čaje zeleného, černého nebo oolongu. Kvetoucí čaje se objevily v Číně kolem roku 1980, nejde tedy o tradiční úpravu. Vzhledem k dobré kvalitě použitých listů doporučujeme kvetoucí čaj dát do větší skleněné konvice a popíjet ve více lidech. Velká konvice dá vyniknout formě a prospěje i obsahu. Nedojde tak jednoduše k přelouhování, protože čaj je vícenálevový.
Assam	Stát v severovýchodní Indii, velikostí srovnatelný s Českem. Nachází se zde okrsek s největší produkcí čaje na světě. Assam je nejvíce známý pro produkci černých čajů.
Astringency	Trpkost, pocit sevření na jazyku, ev. dásních. Jedna ze základních chutí.
Attractive	Výraz "Atraktivní" používaný pro popis charakteru suchého listu dle anglického klasického systému. Kvalita dosažená jednotnou barvou a velikostí listů.
Autumnal	Podzimní, čaje sklízené na podzim, tedy buď v chladném podnebí a nebo po monzumových deštích. Termín je obvykle spojen s čaji z Indie a Taiwanu (Formosa). Mívají nižší obsah polyfenolů (tříslovin).
Autumnal Flush	(Podzimní hojnost): Podzimní rašení po vydatných monzunových deštích.
Autumnal Teas	(Podzimní čaje): Čaje, které jsou sklízeny v chladném podzimním podnebí po monzunových deštích a které se vyznačují nižším obsahem hořčin.
assamica	Starý název pro Camelha sinensis popř. assamica.

Bai	Bílá, ev. číslice Sto
Bai Cha	Bílý čaj. Proces oxidace je zastaven již zavadnutím (viz. Heslo “Sha Qing”).
Bai Hao Yin Zhen	Bíle ochmířené stříbrné jehlice. Nejvyšší kvalita bílého čaje z Lin Yun. Obsahuje pouze pupeny.
Bai Mu Dan	Bílá pivoňka, bílý čaj vyrobená z prvních listů čajovníku.
Bakey	čaje, které byly při zpracování vystaveny příliš vysoké teplotě, ev. po příliš dlouhou dobu a získaly tak nepříjemnou chuť spáleného. Výraz je používaný pro popis vlastnosti nálevu dle anglického klasického systému.
Basket-fired	Čínský nebo japonský čaj, který byl usušen v koších nad otevřeným ohněm.
Basket-fired	Japonský čaj, jenž se praží v koších nad otevřeným ohněm.
Bergamot	Esenciální olej z kůry bergamotu, který je používán jako příchuť čaje Earl Grey.
Bi Luo Chun	Jarní zelený šnek, jeden z výborných zelených čínských čajů. Je sklízený na jaře.
Bing	Zkratka pro “Bing Cha”
Bing Cha	Čaj, obvykle Pu'er, lisovaný do tvaru kotouče s nižším tlakem než u čajové cihly (Zhuancha). Listy jsou tak méně porušené.
Biscuity	Příjemná vůně “pečení” u dobře zpracovaného čaje, typické pro Assam. Výraz je používaný pro popis vlastnosti nálevu dle anglického klasického systému.
Bitter	Ostrý nebo silný pocit patrný na zadní části jazyka. Popis vlastnosti nálevu
Black currant	Aroma a chuť evokující bobule černého rybízu. Používá se k popisu kvalitních Darjeelingů.
Black tea	Černý čaj, celosvětově nejvíce prodávaný druh čaje. Čajové listy jsou plně oxidované. Nálev má červeno-oranžovou až červeno-hnědou barvu. Označován jako “černý”, z důvodu zbarvení zpracovaného listu. V Číně známý historicky jako "šedý", později "červený".
Blend	Způsob dosažení konstatních vlastností čaje mícháním směsi z více odrůd.
Blend/Blending	Směs z více čajových odrůd s cílem zachovat stále stejnou kvalitu. Obyčejně je směs tvořena třemi až čtyřmi odrůdami, může jich však být až 20. Složení čajových směsí je úkolem teatasterů. Každá směs ročně vykazuje v průběhu roku kolísání kvality a dokáže se přizpůsobit jakémukoli přání zákazníka i tvrdosti vody v zemích prodeje.
Body	Tělo, tedy “váha” nálevu jak je vnímána v ústech. Čaje mohou mít tenké, střední, nebo celé tělo.
Body	viz Robustnost, hutnost
Bold	Kousky listu, které jsou příliš velké (výrazné/tučné) na to v jaké třídě čaj je zařazen.
Bombilla	Brčko se sítkem ze stříbra,jiného ušlechtilého kovu nebo bambusu pro popíjení maté z kalabasy. Alt. masassa, bombija.
BOP	Broken Orange Pekoe (Lámaný Orange Pekoe). Jemnější než OP.
BOPF	Broken Orange Pekoe Fannings
BOPI	Listy jsou větší než BOP, ale menší než OP.
Boston Tea Party	Jedna z událostí, které vedly k americké válce za nezávislost., V roce 1773 bostonští osadníci, rozzlobení daňovou politikou britské koloniální vlády, celý lodní náklad čaje naházeli do vod přístavu.
Boston Tea Party	Záminka americké války za nezávislost, při níž se v roce 1773 bostonští osadníci, rozzlobení nehoráznou daňovou politikou (a extremně vysokými cenami čaje) britské koloniální vlády, vzbouřili a celý lodní náklad čaje naházeli do vody v přístavu.
Bostonský čajový dýchánek	Záminka americké války za nezávislost, při níž se v roce 1773 bostonští osadníci, rozzlobení nehoráznou daňovou politikou (a extremně vysokými cenami čaje) britské koloniální vlády, vzbouřili a celý lodní náklad čaje naházeli do vody v přístavu.
BP	Broken Pekoe
BPS	Broken Pekoe Souchong
Brassy	Černé čaje, které nebyly dostatečně zavadnuté mohou mít nepříjemnou kyselou, tedy "mosaznou" příchuť.
Brick tea	Z důvodu snížení objemu, zjednodušení přepravy, lehkého skladování a dalších byl čaj lisován do cihel. Historicky zvláště upravené čajové cihly plnily také funkci oběživa (kvůli použitým pojivům z takových cihel nebylo možné čaj vařit).
Bright	Svěží a zářivá kvalita nálevu, charakteristická pro všechny kvalitní čaje.
Brisk	Svěží a zářivá kvalita nálevu, výrazná barva. Charakteristické pro všechny kvalitní čaje.
Brisk	Odborný výraz pro čaj se zvlášť výraznou barvou nálevu.
British East India Company	Britská východní Indická společnost . Obchodní společnost, která od 17. do poloviny 19. století ovládala východoasijské trhy.
Broken Tea	"Rozlámaný" čaj z rozřezaných nebo potrhaných listů.

Ča-no-ju	Označení japonského čajového obřadu, během něhož se podle přísných pravidel připravuje a pije zelený práškový čaj.
Caddy	Dóza na uchovávání čaje vyrobena z různých materiálů (cín, kov, dřevo a další).
Caffeine	Kofein, stimulant obsažený v čaji, který zvyšuje srdeční frekvenci a zlepšuje psychickou činnost. Zvýšené množství může vést k neklidu nebo nespavosti.
Čajové moře	Obvykle nízká krabice z lisovaného bambusu, vodovzdorná s víkem s mnoha otvory, na kterém se provádí všechny operace při přípravě čaje metodou Gong Fu Cha, takže všechna přebytečná voda stéká dovnitř a tak chrání stůl před rozlitou vodou či čajem.
Camellia Sinensis	Rod čajovníku, definován jako jeden druh dělený do dvou variet, C. sinensis var. sinensis a C. sinensis var. assamica.
Čang	jednotka délky, zhruba 3 m
Caravan tea	Blend (směs) Oolongu, Keemunu and Lapsang Souchongu pro ruský trh. Název pochází z 18. století, kdy karavany velbloudů dovážely čaj (zejména z Indie, Cejlonu a Číny) do Evropy přes Rusko.
Čch’	stopa, jedna desetina Čangu, tj. zhruba 30 cm
Čchi	Vnitřní síla, vitální síla, energie, dech, univerzální kosmická energie, primární substance vesmíru.
Cchun	palec, jedna desetina čch’, tj. hruba 3 cm
Ceylon	Čaje pocházející z ostrova Srí Lanka u pobřeží Indie. V roce 1867 skot James Taylor začal na 19ti akrech pěstovat čajovník. V roce 1872 postavil továrnu na zpracování čaje. V 90tých letech 18tého století začal dodávat čaj Thomasi Liptonovi, který tak zajistil dodávky kvalitního čaje na britský trh.
Cha	Čaj, slovo pro čínský a japonský znak odkazující na čaj.
Chai	Označuje nápoj ze silného černého čaje, mléka, cukru a koření.
Chanoyu	Japonský čajový obřad, nazývaný také "Cesta čaje" obřad zahrnující slavnostní přípravu a podávání práškového zeleného čaje Matcha. Primárním vlivem vzniku obřadu byl Zen buddhismus.
Chanoyu	chanoyu (茶の湯), ev. chadō (茶道) v japonštině označuje Čajový obřad.
Character	Chuť a vůně čaje spojující jej se zemí, krajem nebo místem původu.
Chest	Bedna, originální balení čaje z čajové zahrady (plantáže). Obvykle vyrobeno ze dřeva lemované kovem s vložkou z umělé hmoty.
Chest	Překližková krabice s okovanými hranami a vložkou z umělé hmoty, která slouží k ochraně aroma baleného čaje.
China	Čína, země produkující velké množství čaje s nejstaršími doloženými kořeny jeho využití.
Chlorofyl	Zelené listové barvivo.
Chocolaty	Čokoládová, sladké aroma připomínající neslazenou čokoládu, který je používána k popisu některých z kvalitních Darjeelingů.
Chunky	Robustní, ev. podsaditý. Čaj obsahující velké části listů.
Chunmee	Vzácné obočí, čínský zelený čaj vyráběný tak, že suchý list má tvarem připomínat malé a úzké obočí na tváři porcelánové panenky. Dle kvality je řazen sestupně do následujících tříd 41022, 9371, 9370, 9369, 9368, 9367, 9366, 9380.
Cihlovaný čaj	Čaj lisovaný s rýžovou vodou jako pojidlem do pevného bloku, aby se usnadnila jeho doprava.
cihlový čaj	Čaj lisovaný s rýžovou vodou jako pojidlem do pevného bloku, aby se usnadnila jeho doprava.
Čistá odrůda	Čistá nemíchaná odrůda čaje pouze z jedné pěstitelské oblasti nebo jediné plantáže.
Clean	Čistý, chuťově vyrovnaný a hladký nálev jemné chuti bez jakýchkoli nepříznivých vlastností.
Clean Tea	Čaj bez jakékoli „nečisté" příchuti.
Clipper	Klipr, druh rychlé plachetnice v historii využívaný pro dovoz čaje.
Coarse plucking	Hrubé škubání, sklizeň více než dvou listů plus listové pupence; odpovídá hrubému česání keřů
Coarse plucking	Sklizeň více než dvou listů plus listového pupence; odpovídá hrubému česání keřů.
Complex	Složitá chuť obsahující více vrstev vjemu.
Congou	Keemun Gongfu neboli Congou (Keemun Kung Fu). Vyhlášený černý čaj z Číny, také známý jako "Burgunské mezi čaji". Suché listy jsou tenké, pevné a bez porušení.
Coppery	Měděný, popisuje barvu nálevu černých čajů vysoké kvality.
Crepy	List který vypadá jako pomačkaný. Typické pro čaje z větších listů, např. BOP.
Crop	Výtěžek sklizně z jedné plochy
Crop	Výtěžek sklizně z jedné osevní plochy.
CTC	Crushing-Tearing-Curling (rozmačkání-roztrhání-svinutí). Postup zavedený v roce 1931 pro zautomatizovanou výrobu čaje. Na úkor výborné kvality i z horšího listu se takto vyrobí průměrný čaj.
Cuppage	Informace o kvalitě čaje, tedy kolik šálků čaje je možné z daného suchého objemu připravit. Např. z celého listu se vylouhuje méně nálevu – tedy s nižší koncentrací, než z téhož listu zpracovaného CTC.
Curly	Vlnitý vzhled čajových listů
Cut	Střih, způsob produkce čaje, která využívá "breaker" a nikoli válec. Jedná se o ortodoxní metodu.
Cutter	Řezačka, strojní řezač čaje, který se používá při výrobě Broken Tea (rozlámaného čaje)
Cutter	Strojní řezač čaje, který se používá při výrobě Broken Tea.
Cutty Sark	Jeden z nejslavnějších clipperů historie. Počeštěný termín “klipr”. Loď se štíhlým trupem, obvykle se třemi stěžni a s velkou plachetní plochou. Používala se v 19. stol. k obchodním plavbám.

qi	Vnitřní síla, vitální síla, energie, dech, univerzální kosmická energie, primární substance vesmíru.
Qi Men	Keemun
Que She	V překladu “Ptačí jazyk” nebo “Ptačí jazýčky”. Zelený čaj známý též jako Cui Zhu “Zelený bambus”. Čaj je plochý, rovný, ve tvaru ptačího jazýčku. Pro výrobu se používají pupeny sbírané na jaře. Historie čaje sahá do dynastie Tang (618-907 n.l.)

Da Hong Pao	Výjmečný Oolong "Velké šarlatové (červené, rudé) roucho" z oblasti hor Wu Yi.
Dai	Etnická menšina z oblasti Xishuangbanna. Pěstuje většinu čajových listů na výrobu Pueru, který se nechává zrát v bambusu.
Darjeeling	V překladu: "Země blesků". Okres v severovýchodní Indii je nejlépe známý pro produkci velice kvalitního černého čaje.
Delicate	Jemné chutě a vůně, které nejsou ani silné, ani intenzivní.
Dešťový čaj	Čaj sklízený během období dešťů v daných pěstitelských oblastech. V dešti sklízený čaj bývá často nižší kvality, protože na jedné straně déšť umožňuje listům rychlejší růst, ale na straně druhé obsahují méně hodnotných látek.
Detoxikace	Detox čili očista těla od potenciálně škodlivých látek (toxinů).
Detox	Detox čili očista těla od potenciálně škodlivých látek (toxinů).
Dhool	Slovo označující “jemnou kaši”, výsledek procesu CTC. Po CTC jsou čajové listy vystaveny působení vzduchu který umožní další působení enzymů (mylně označovaný jako proces kvašení/fermentace i když se jedná o oxidaci.) Oxidace je zastavena až sušením.
Dhool	Hindské slovo vyjadřující množství čaje, které vznikne během svinování.
Di	Označení “nízký” ve vztahu k malé hořkosti/svíravosti v chuti čaje.
Dimbula	Okres na Srí Lance (Cejlonu), který produkuje černé čaje z plantáží ve výšce 1100 mezi 1500 metrů nad mořem. Ve srovnání s cejlonskými čaji na těchto plantážích jsou čajové listy větší.
Ding Jiu	Označení “Velmi starý” v souvislosti s lisovaným čajem (Hei Cha)
Diqu	Označení oblasti/regionu dle velikosti.
DJ Lot	Například DJ2 nás informuje o registrovaném lotu (druhém) z dané plantáže v Darjeelingu, jedná se o stejný čaj, nalezneme-li jej u více obchodníků. Podobně v Nepálu zkratka jména plantáže a číslo označuje to samé.
Dong Ding	Zmrazený vrchol, horský Oolong pocházející z okresu Nan-tchou na Tchaj-wanu.
Dong Fang Mei Ren	Orientální kráska, čínsky Bai Hao Oolong (White tip oolong). Je to známý Taiwanský oolong. Při pěstování tohoto čaje není možné používat jakékoli pesticidy, protože jeho unikátní chuť vzniká jako reakce čajovníku na drobné poškození hmyzem (Jacobiasca formosana).
Dozvuk	Chuťový dozvuk, dochuť, tzv. aftertaste, chuťový vjem přetrvávající v ústech po vypití loku čaje.
Dull	Nudný, postrádající lesk, bez života
Dust	Prach, najemno drcený čaj, obvykle nižší třídy jakosti. Běžně používaný v nálevových sáčcích (pytlíkový čaj)

Invoice	Například DJ2 nás informuje o registrovaném lotu (druhém) z dané plantáže v Darjeelingu, jedná se o stejný čaj, nalezneme-li jej u více obchodníků. Podobně v Nepálu zkratka jména plantáže a číslo označuje to samé.
Infusion	Odvar, proces extrakce prvků z čaje, bylin, ovoce a bobulovin ponořením do vařící vody.

E Shan	Hora v oblasti Ho Mei Shan nebo pohoří na Tchaj-Wanu kde se vyrábí čaj Dong Fang Mei Ren
Earl Grey	Černý čaj aromatizovaný bergamotovým olejem.
Earthy	Zemitá, příjemná vůně či chuť vlhké půdy nebo zeminy. Opakem jsou čaje, které byly skladovány ve vlhkém prostředí a získaly tak nepříjemnou zemitou chutí.
EGCG	Epigallokatechingallát (EGCG) je antioxidant, tvoří až polovinu všech katechinů v zeleném čaji. Zdraví prospěšný.
Emei	Emei Shan, alt. Emeishan, Mt. O-mei, nebo Mt. Emei. Jedna ze čtyř buddhistických posvátných hor Číny. Nachází se v provincii Szechuan. V její blízkosti je hora "Hei Bao", kde je pěstován zelený čaj. Klima je podobné “stálému jaru”, zelený čaj se sklízí až 8x ročně.
English breakfast tea	Anglický snídaňový čaj, směs černých čajů. Může obsahovat Assam, Ceylon, čaje z Keňi a u dražších také Keemun. První "breakfast tea" se datuje k roku 1843, když Richard Davies, obchodník s čajem začal v New Yorku prodávat směs Congou, Pekoe a Pouchongu.
Enzym	Chemická substance živých tvorů, která způsobuje změny v jiných substancích, aniž by se sama měnila. Působí jako katalyzátor a ovlivňuje metabolické procesy, přičemž unikátní je, že sám žádnou změnou neprochází.
Essential oils	Éterické oleje propůjčují vůni a chuť. Celý list čajovníku esenciální oleje zadržuje, kdežto při nadměrném namáhání při zpracování unikají. Čaj proto musí být kvalitně zpracován.
Even	třída čaje, která se skládá ze stejně velkých, rovnoměrných kousků listu. Dalším významem je světlý a jasný nálev černého čaje, který nemá žádné nerovnosti v barvě.

Fair trade teas	Certifikovaný čaj, u kterého je garantováno že podmínky pěstování a zpracování odpovídá politice “Fair Trade”.
Fannings	Drobnozrnný čaj (2-3 mm).
Fannings	Čajové listy upravené na kousky o něco hrubší než Dust. Využití v sáčkových čajích. I mezi fanningy je možné nalézt překvapivě dobrou chuť.
FBOP	Flowery Broken Orange Pekoe
Fen	dílec, jedna desetina cchunu, tj. zhruba 0,3 cm
Feng	Fénix, pták z čínské mytologie, jedno ze čtyř nebeských zvířat, které jsou symbolem dokonalosti. Feng je mužská, chuang je ženská součást ptáka, který v sobě dokonale spojuje principy jin a jang. Zdroj: Wikipedia.
Fermentace	Nejedná se o nějaké kvašení, ale o reakce podobné například při hnědnutí rozříznutého jablka, kdy enzymy jsou již přítomné v listu a nejsou přineseny zvenčí bakteriemi, jako je tomu při pravém kvašení. Název je používán více než 150 let a nověji je nahrazován příliš obecným termínem oxidace (kam patří také dýchání, hoření, stárnutí čaje aj.). Vhodný kompromis by byl snad výraz enzymatická oxidace. Zdá se, že jeden z důvodů (možná hlavní) snahy o změnu názvu byl ohled na obchod čaje v islámských zemích, kde náboženství zakazuje fermentované nápoje (obsahující alkohol) a tak by mohlo dojít k nedorozumění, kdy pro muslimy by mohl být čaj zakázaný stejné jako alkoholické nápoje. Také byl navrhován název „aerace". Takže termíny fermentace, enzymatická oxidace, aerace a oxidace označují stejnou etapu ve výrobě čaje. Odborná literatura používá většinou termín fermentace.
Fermentation	Fermentace, k plné fermentaci (přirozené nebo vynucené) dochází pouze u Pu'erů. Karel Valter v knize "Vše o čaji pro čajomily" volí tento pojem pro popis biochemické reakce "kdy enzymy uvolněné z buněk způsobují oxidaci přítomných polyfenolů vzdušným kyslíkem". Nejedná se tedy o kvašení. V materiálech na našem webu volíme raději při popisu čaje termín "oxidace".
Fine	Dobrý, čaj vyhodnocený dle trpkosti, chutě, vůně a dalších vlastností jako kvalitní.
Fine plucking	Doslova "jemné otrhání", sklizeň dvou malých lístků ze špičky
Firing	metoda rychlého ohřevu listů horkým vzduchem nebo na rozpálené pánvi. Cílem je ukončit proces oxidace. Původní čínský způsob ohřevu listů parou se zachoval v Japonsku.
First flush	První sklizeň, ev. první výhonek v novém vegetačního období.
Flaky	Plochý, otevřený list, který byl nesprávně zavadl a byl špatně zarolovaný.
Flat	Plochý, tupý a jinak nevýrazný čajový nálev. Nedostatek trpkosti a svěžesti.
Flavonoidy	Jinak nazývané také bioflavonoidy, či vitamín P, jsou látky náležející mezi rostlinné sekundární metabolity. Jsou známé pro své antioxidační působení. Celkem k flavonoidům patří asi 60 látek, které mají obvykle kladný vliv na lidský organismus, zvláště pak na cévy.
Flavor	Chutě a další vlastnosti nálevu, které se mohou být velice různorodé.
Flavored tea	Čaj ochucený, ev. navoněný. Mezi běžně používané ingredience patří květy (jasmín), koření (skořice), pomerančová kůra, bergamot a další oleje.
Flowery	Aroma připomínající květiny.
Flowery	Označení hodnotného čaje z přímo spařených, ještě ne zcela rozvinutých listů. Caj je bledý až zlato-žlutý a aromatický.
Flush	Čas sklizně nových výhonků s kompletní sadou listů (úroda) na čajovém keři. První sklizeň (first flush) je brzy na jaře, druhá sklizeň (second flush) se sklízí pozdě na jaře do začátku léta. Má plné tělo a chuť. Třetí sklizeň je na podzim. Dle závislosti na místě může být sklizní v roce více (od tří až k deseti).
FOP	Flowery Orange Pekoe
Formosa	Starší označení Tchaj-wanu. Jméno pochází z portugalštiny: “Ilha Formosa” neboli ”Krásný ostrov”. Dodnes se používá pro čaje pocházející z tohoto ostrova. Známé jsou především oolongy, často označované jako “Formosa”.
Fresh	Čerstvý, kladná vlastnost se používá k popisu nově zpracovaného čaje s živou chutí a vůní.
Fruity	Výraz "ovocný" je používaný pro popis vlastnosti nálevu dle anglického klasického systému. Sladká vůně či chuťí připomínající broskve, hrozny, rybíz nebo například meruňky. V negativní konotaci temín popisuje příliš oxidované čaje.
FTGFBOP	Finest Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe
FTGFOP1	Fancy Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (super třída)
Fujian	Pobřežní provincie v jihovýchodní Číně
Full	Silný charakter nálevu pokud jde o barvu, koncentraci a v menší míře o ráznost.
FYH	Fine Young Hyson, druh zeleného čaje.

Gaiwan	Čajový šálek skládající se z podšálku, misky a pokličky. Původem z Číny, obodbí dynastie Ming. Díky glazuře nepohlcuje vůně čaje a proto nechá vyniknout bílým a jemným zeleným čajům. Pokud je gaiwan z průhledného skla, přináší při popíjení čaje také vizuální požitek.
Gao Dang	Nejlepší kvalita, doslovně "horní police"
Gao Shan	Vysoká pohoří, vysoký bod nad hladinou moře, především na ostrově Tchaj Wan. Takto označené čaje pochází z planáží vyšších neř 1000 metrů nad mořem.
GBOP	Golden Broken Orange Pekoe
Genmai cha	Překlad “čaj s hnědou rýží” je zelený čaj (Banča nebo Senča) smíchaný s praženou hnědou rýží (genmai) v poměru 1:1. Zdroj: Wikipedia
GFBOP	Golden Flowery Broken Orange Pekoe
GFOP	Golden Flowery Orange Pekoe
GOF	Golden Orange Fannings
Golden	Označení čaje se světlými špičkami.
Golden	Označuje oranžové(světlé) špičky, které znamenají vysokou kvalitu černého čaje.
Golden Tip	Zlatá špička (pupen), znamená správné zavadnutí a rolování.
GP	Gun Powder
Grade terminology	Listová třída / stupnice. Označení kvality listu, dělení čajů podle tvaru a velikosti listů. Označuje se písmeny. Např. SFTGFOP
Grade	Kategorie označující velikost listu a způsob zpracování. Třída je důležitá hlavně u černých čajů. Pojem “orange”, v doslovném překladu "oranžová” nebo “pomeranč(ová)" nesouvisejí s ovocem stejného jména, ale má význam "královský". Označení pochází z názvu holandské dynastie “Orange Nassau”. Slovo “Pekoe” má základ v čínském slovu “Pak-ho”, které má význam "jemné vlasy" nebo "chmýří" a označuje konec pupenu, který vyvolává dojem bílého ochmýření, protože není zcela otevřený. Spojení “Orange Pekoe” však může mít i jiné kořeny, uvádíme nejvíce rozšířený výklad.
Grainy	Zrnitý, dobře zpracovaný list, správně rolovaný, tvrdé částice.
Grassy	Travinovité aroma nebo chuť připomínající vojtěšku nebo trávu.
Green	Zelený, označení pro pro první nálev postrádající plnost. Obecně nežádoucí kvalita.
Green tea	Zelený čaj, po sklizni se vlivem tepla zničí v listu fermentační enzymy. Existují dva způsoby. Parou, což je původní Čínský způsob nyní praktikovaný převážně v Japonsku a nebo horkem ve velké pánvi, vyhřívaném bubnu a nebo velké vyhřívané ploše. Čajové listy jsou poté svinovány a tvarovány dle požadavků. Následuje další sušení.
Guangxi	Autonomní oblast etnické menšiny Zhuang v Číně (pro představu více než 15mil obyvatel). Nachází se na hranici s Vietnamem.
Gui Hua	Čaj aromatizovaný květy Vonokvětky (Osmanthus). Může se jednat o oolong, černý nebo zelený čaj.
Gunpowder	Střelný prach, zelený čaj nebo oolong, počátky již z období dynastie Tang (618–907). Čím menší kuličky, tím lepší kvalita. Vyrábí se v Číně, Taiwanu i Celjonu. Čínský název “zhū chá” znamená “perlový čaj” nebo “korálkový čaj”.
Gyokuro	Vysoce kvalitní japonský čaj z okresu Uji. Keře jsou před sklizní na přibližně dvacet dní zastíněny před přímým sluncem, čímž se zvýší obsah chlorofylu.

Třída	Kategorie označující velikost listu a způsob zpracování. Třída je důležitá hlavně u černých čajů. Pojem “orange”, v doslovném překladu "oranžová” nebo “pomeranč(ová)" nesouvisejí s ovocem stejného jména, ale má význam "královský". Označení pochází z názvu holandské dynastie “Orange Nassau”. Slovo “Pekoe” má základ v čínském slovu “Pak-ho”, které má význam "jemné vlasy" nebo "chmýří" a označuje konec pupenu, který vyvolává dojem bílého ochmýření, protože není zcela otevřený. Spojení “Orange Pekoe” však může mít i jiné kořeny, uvádíme nejvíce rozšířený výklad.
Tai Hu	Jezero Tai na okraji provincií Jiangsu a Zhejiang.
Tai Wan	Čínská provincie, oblast, geograficky ostrov blízko pobřeží čínské provincie Fujian. Taiwan je proslulý Oolongy.
Taint	Vlastnost nebo chuť, která je čaji cizí a "poskvrní" jej. Například aroma oleje, česneku apod. Důvodem je špatné skladování čaje.
Tangy	Intenzívní sladký a kyselý vjem po stranách jazyka.
Tarry	Dehtový, těžké, kouřové aroma a chuť. Používá se k označení některých čajů Lapsang Souchong.
TČM	Tradiční Čínská Medicína
Tea brick	Čajová cihla, viz. heslo "Brick tea".
Tea Estate	Čajová zahrada, v minulosti se místo kde se pěstuje čaj označovalo jako čajová plantáž.
Tea taster	Odborník, degustátor, tedy znalec čaje se širokým záběrem znalostí a zkušeností.
Tea tree oil	Přírodní olej s výraznými antiseptickými a antimykotickými účinky.
Telomery	Koncové části lidských buněk, které ovlivňují, jak buňky, a tím pádem celý organismus stárne.
Teprenon	Aktivní složka působící proti zarudnutí a stárnutí pleti.
Testosteron	Hlavní mužský pohlavní hormon a anabolický steroid.
TGBOP	Tippy Golden Broken Orange Pekoe
TGFBOP	Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe
TGFOP	Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
TGOF	Tippy Golden Orange Fannings
Thea sinensis	Starý název pro Camelha sinensis popř. assamica.
Theafiaviny	Čajová barviva (žlutá až oranžová), vzniklá polykondenzací enzymaticky oxidovaných polyfenolů.
Thearubiginy	Čajová barviva (červená až hnědavá), vzniklá polykondenzac enzymaticky oxidovaných polyfenolů (větší a složitější celky než theaflaviný.
Theobrornin	3,7-dimetylxanthin, příbuzný kofeinu (trimetylxanthin)
Theofylin	1,3-dimetylxanthin, příbuzný kofeinu (trirnetylxanthin)
Thiamin	Vitamín B1
Thick	Tlustý, těžký nálev špatné kvality
Thin	Tenký, málo plný a hutný (body) nálev.
Tian	Sladký (Tian Cha, Sladký čaj)
Tie Guan Yin	(Pinyin: tiěguānyīn) “Železná bohyně milosrdenství”, “Železná bohyně”. Též známý jako Tchie Kuan-jin, Ti Kwan Yin. Oolong z An Xi.
Ťin	libra, zhruba 0,6 kg
Tippy	Čaje s bílými nebo zlatavými tipsy (pupeny) naznačující vysokou kvalitu.
Tips	Ochmýřený listový pupen. Kvalitní bílé čaje mívají velice vysoký poměr pupenů, v černém čaji jsou viditelné jako světlé "hroty".
Tired	Unavený. Špatně nebo příliš dlouho skladovaný čaj. Dalším důvodem může být původ z příliš starých, vyčerpaných keřů. Malé aroma, mdlá chuť.
Tired	Čaj se slabým aroma, a proto „mdlé" chuti. Buď byl příliš dlouho a špatně skladován, nebo pochází ze starých vyčerpaných keřů.
Tisane	Čaj z bylin, květů nebo sušených plodů.
Toasty	Čaj přepálený v průběhu zpracování, negativním znakem jsou karamelové, ev. kávovinové tóny. U popisu některých čajů může “toasty” znamenat žádoucí vlastnost. Spíše však jde o snahu nevhodným termínem popsat příjmné aroma jemného pečiva.
Tokoferol	Vitamín E
Tou	jednotka objemu, zhruba 10 litrů
Toxiny	V kontextu detoxifikace a zdravého životního stylu jsou toxiny škodlivé látky, které se hromadí v organismu a mají na něj negativní vliv.
Tryptofan	Esenciální aminokyselina mající v organismu řadu účinků.
TTES	Zkratka tchaj-wanské výzkumné instituce čaje s čísly. Například TTES 12 označuje příslušné registrované kultivary.
TRES	Zkratka tchaj-wanské výzkumné instituce čaje s čísly. Například TTES 12 označuje příslušné registrované kultivary.
Tuo Cha	Čaj lisovaný do tvaru misky nebo hnízda. Většinou se jedná o Puery, ať již zelené nebo černé.
Twist	Zkroucený, celolistový čaj, dobře rolovaný.

Hamburk	Nejvýznamnější překladiště čaje v Německu. Čaj se skladoval v sýpkách starých hanzovních domů, kde se také prověřovala jeho kvalita.
Hang Zhou	Hlavního město a současně okres provincie Zhejiang, výrobní centrum čajů Long Jing
Harsh	Negativní vlastnost popisující hrubou, hořkou nebo podobně nepříjemně hrubou chuť nebo pocit.
Hay	Aroma nebo chuť připomínající mokré seno nebo slámu.
Heavy	Nálev je silné barvy a koncentrace, postrádá však svěžest a lehkost.
Heavy	Dobře rolovaný, termín popisuje poměr objemu a váhy.
Hei Cha	Tmavý čaj, plně oxidovaný, poté fermenovaný a lisovaný. Doslovně “čaj prodávaný na hranicích” (Bian Xiao Cha).
Herbaceous	Aroma nebo chuť připomínající byliny, listy, nebo rostliny.
High fired	Ev. "over fired", "dried", znamená při zpracování přepálený čaj.
High tea	Historicky se jednalo o odpolední, eventuelně podvedčerní vydatné jídlo podávané s čajem. V současnosti se mohou podávat sendviče a koláče. V USA se za tímto pojmem může skrývat formální a společenská událost.
High-grown	Čaj z vyšších poloh, jenž se vyznačuje jemným aroma
Highgrown	Čaj z vysočiny, jenž se vyznačuje jemným aroma.
Hong Cha	Plně oxidovaný čaj, v překladu "červený čaj". Viz. heslo "černý čaj".
Houfajiao	Nastavením vhodných podmínek (stálá teplota a vlhkost), při kterých mikroorganismy fermentací pozmění vlastnosti zeleného nebo černého čaje na Pu-Er.
Hua	Pocit ušlechtilého vjemu v ústech a na jazyku jako hodnotící kritérium pro některé čaje
Huang Cha	Žlutý čaj, většinou pochází z prvních sklizní. Je typický pro svou odlišnou výrobní metodu. Cílem je potlačit aroma trávy v zeleném čaji a vytvořit nálev plné a lahodné chuti. V historii byly žluté čaje určeny pouze pro císařský dvůr.
Hunan	ev. Húnán. Provincie na pomezí mezi centrální a jihovýchodní Čínou. V překladu "Jižní jezero"
Huo Shan	Pohoří, oblast v provincii Anhui, známé pro výrobu žlutého čaje.
Hybrid	Kříženec čínského a asámského čajovníku.
Hybrid	Kříženec asámského a čínského čajovníku
Hybrid	Kříženec asámského a čínského čajovníku
Hydrogenuhličitan	Kyselý uhličitan, bikarbonát .
Hyson	Čínský zelený čaj známý pod jménem obchodníka Phillipa Hysona. Existuje ve třech kategoriích: Mi Si, Cheng Si a Fu Si. Kvalitní Hyson je sklízen před jarními dešti jaře a rozděluje se do třech kategorií: Chun Mee (tvrdé, malé, zkroucené listy), Foong Mee (dlouhé, velké, kudrnaté listy), Saw Mee (malé, měkčí, zkroucené listy) a prach. Někdy je klasifikovaný jako první, druhý, třetí mladý Hyson. Čínské jméno pro mladý Hyson je Yu Chin Ch'a a je roztříděn na: "Mi Yu", "O Yu", "I Yu", "Ya Yu" a "Si Yu".
hutnost	Intenzita chuťového vjemu při vypěnění úst čaje tzv. body.

Seno	Aroma nebo chuť připomínající mokré seno nebo slámu.
S	Souchong
Scented Tea	Aromatizovaný čaj.
Scented tea	Aromatizovaný čaj, jehož základem je černý, zelený čaj nebo oolong v kombinaci s okvětní plátky, celými květy, bylinkami, krájeným ovocem nebo ovocnou kůrou. Cílem je výrazná chuť a aroma.
Second flush	Druhá sklizeň v roce, většinou začíná v květnu.
Self-Drinking	Čaj, který má natolik dobrou kvalitu a rovnováhu chutí a vůní, že nepotřebuje “blending”, tedy míchání s dalšími čaji. Termín se vztahuje většinou na černé čaje.
Semi-Fermented	Polofermentovaný, přesněji více oxidovaný čaj. Typickým zástupce jsou oolongy.
Sencha	Zelený japonský čaj. 15 až 20 hodin po sklizni je oxidace zastavena párou. Po rolování a sušení je čaj tříděn na Sencha Mecha, Sencha Kukicha, Hanako a Bancha (z té se dále vyrábí například Yanagi, Hojicha a Genmaicha).
Šeng	jedna desetina tou, tj. zhruba 1 litr
SFTGFBOP	Special Finest Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe
SFTGFOP	Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
SFTGFOP1	Super Fancy Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (super třída)
Sha Ching	Sha Qing, v překladu “zabíjení zeleného” je technologickým krokem ve výrobě čaje. Následuje po utržení a zavadnutí. Sklizený čaj je vystaven vyšší teplotě, která má za účel zastavit oxidaci (podobně jako sušení křížal). Vyšší teplotou enzymy ztrácí funkčnost. Rozdíl v sušení, kdy čaj je sušen na slunci je popsán termínem “Shai Qing”.
Shan Cha	Na Tchaj-wanu se takto označují čaje z divoce rostoucích horských čajovníků.
Sheng	Provincie
Sheng	Zelený Puer.
Shi	Lev
Shi Feng	Lví vrchol, druh čaje Long Jing
Shotty	Dobře zpracovaný čaj. Obvykle se vztahuje na ortodoxní čaje.
Shou Mei	(pinyin: shòu méi) V překladu “Obočí dlouhověkosti" je to bílý čaj (Bai Cha). V našich končinách též pod jménem “Obočí starce”. Jeho listy jsou částečně otevřené a proto na rozdíl od klasických bílých čajů vyžaduje jen krátké louhování.
Shu	Strom
Shu	Tmavý Pu-Erh (cooked), viz. Pu'er.
Shui Xian	Oolong též známý jako "Shui Hsien" nebo "Yan Cha", v překladu "skalní čaj", také “Shui Xian Yi”, “Shui Hsien”. V našich končinách známý jako “Vodní víla".
Sichuan	Čínská provincie v překladu "Čtyři řeky". Podíl tibetských území na celkové rozloze provincie činí asi polovinu území provincie.
Simao	Město zámé od roku 1729 jako “Puer”, v roce 1950 změněno na ”Simao”. K původnímu jménu se vrátilo v roce 2007. V témže roce došlo k propadu cen na čajovém trhu.
Smoky	Aroma nebo chuť připomínající kouř hořícího dřeva, popel, pečení, atd. Používá se k popisu některých čajů jako je Keemun, Gun Powder a Lapsang Souchong.
Smooth	Živý charakter čaje s troškou ostrosti.
Soft	Měkký, chuťová vlastnost čaje.
Sorting	Sušené listy jsou mechanicky tříděny proséváním přes síta různé velikosti.
Souchong	Čaj z listů které skýtají slabý nálev. Nejvíce známý je “Lapsang Souchong” navoněný kouřem z jehličnanů.
Souchong	Čaj ze čtvrtých až šestých listů, které skýtají slabý nálev. Cínskou specialitou je Lapsang Souchong, který je nakouřený pryskyřičnými poleny z jehličnanů.
Specialty tea	Čaj pro zváštní událost, například ve vztahu k oblasti, v níž se pěstuje, směs čaje pro konkrétní osobu, událost nebo konkrétní denní dobu.
Spiced Tea	Čaj aromatizovaný kořením
Spiced Tea	Čaj aromatizovaný tropickým kořením.
Spicy	Vůně nebo chuť připomínající koření jako je skořice, nové koření, černý pepř, nebo kadidlo.
Stale	Zatuchlá, tupá, papírová chuť čaje který byl špatně a nebo příliš dlouho skladován. Důvodem může být oxidace, tedy postupná ztráta vlastností již vyrobeného a uskladněného čaje.
Stalks	Čaj pocházející z hrubé sklizně a obsahující také listová žebra a stopky.
Stalky	Při nedbalé sklízení se do čaje dostává nadměrné množství stonků.
Stínový čaj	Japonský čaj rostoucí ve stínu a vyznačující se obzvlášť jemným aroma.
Strength	Silný charakter nálevu, tedy barva, koncentrace, tělo a trpkost. Celkově silný, hutný čaj.
Stylish	Stylový, čistý čaj s listy prvotřídní kvality.
Sweet	Kvalita světlého, příjemného čaje, který nemá žádnou nepříznivou vlastnost.

Jasmine	(pinyin: Moli huāchá) je čaj s přídavkem květů jasmínu. Tento způsob ochucení čaje pochází z doby dynastie Song (960-1279).
Ji	Roční období (jaro, léto, etc.)
Ji Pin	Vysoká kvalita výrobku
Jin	Zlatý
Jin Hao	Červený čaj “zlaté chmýří”, ev. “Zlatý vlas”
Jin Zhen	červený čaj “Zlaté jehly”
Jiu	Číslice devět
Jun Shan Yin Zhen	Těžko dostupný raritní žlutý čaj. Patří mezi vyhlášené čaje Číny. Ze stejného místa, ale pozdějšího období v roce pochází čaje Jun Shan Mao Jian a Jun Shan Lu Cha. Ve volném překladu Stříbrné jehly (Yin Zhen) ostrova nesmrtelných (Jun Shan).

Kalabasa	Nádoba pro přípravu maté vyrobená z tykve, dýně nebo porcelánu.
Kandy	Město na Srí Lance (Ceylon) známé pěstováním čajů
Kanton	Parfémovaný čínský čaj Oolong, jenž se vyrábí ze zvlášť hodnotných čajových odrůd.
Karavanový čaj	Čaj, jenž se po dlouhé cestě dostal z Číny do Evropy. Je znalci čaje vysoce ceněn, neboť čaj přepravovaný loďmi často načichne ztuchlinou a rybinou.
Karotenoidy	Červená, žlutá a oranžová barviva vyskytující se v rostlinách a zelenině. Jejich rozpadem vzniká řada vonných látek v čaji.
Karoteny	Žlutá barviva vyskytující se v listech a jiných částech rostlin .
Keemun	(pinyin: qímén hóngchá), doslovný překlad "Qimen červený čaj". Černý čaj poprvé vyprodukovaný v roce 1875 úředníkem Yu Quianchen poté, co cestoval do provincie Fujian aby získal informace o výrobě černého čaje. V Číně je čaj znám jako Qi Men Hong Cha (Čhi Men Chun Čha), ev. zkráceně Qi Hong (Čhi Chun). Pojmenování čaje vychází z místa původu Qi Men v provincií Anchuej.
Kenya	Keňa je jeden z největších producentů čaje v Africe. Nejvíce se vyváží do Egypta, UK, Afghanistánu, Pakistánu a Yemenu.
Klony	Čajovníky množené řízkováním ze zvláště zajímavých keřů čajovníku.
klonální	Čajovníky množené řízkováním ze zvláště zajímavých keřů čajovníku.
Kofein	Alkaloid obsažený v čaji stimulující centrální nervovou soustavu. Stejně jako jakákoli běžná droga v malém množství stimuluje, ve větším množství nepřináší pozitivní výsledky
Kouřový čaj	Čaj, který se praží na otevřeném ohni z pryskyřičných polen, a tak získává jemné kouřové aroma.
Kyusu	Japonská čajová konvička s držadlem místo obvyklého ouška.

Lao Cong	“Starý keř”, čaj z listů starých čajovníků
Lapsang Souchong	Doslovně "Malá odrůda z hor Lap". Černý čaj sušený nad ohněm z borovicového dřeva. Prvních několik nálevů může připomínat chuť ovoce Longan (Dračí oko).
Large	Výraz "Velký" používaný pro popis charakteru suchého listu dle anglického klasického systému. Vztahuje se k velikosti listu, který je příliš velký na třídu čaje ve které se nachází.
Leafy	Větší list než odpovídá druhu čaje
Leng	Studený
Li	míle, asi 0,5 km
Li Zhi	Liči, často používané pro parfémování Hong Cha
Liang	lot, jedna šestnáctina ťinu
Light	Lehký charakter nálevu, pokud jde o barvu, aroma a tělo.
Listová stupnice	Dělení čajů podle tvaru a velikosti listů; označuje se písmeny.
Listový čaj	Velkolistý čaj z celých listů, žeber listů a vrcholků, lehčí a jemnější chuti než Broken Tea, ale mnohem méně vydatný.
Liu An	Post-fermentovaný čaj používaný od doby dynastie Ming na léčebné účely. I když není totožný s Pu-erhem (vzhledem k použitému materiálu), proces zpracování a femrentace je velmi podobný. Stejně jako Pu-erh, čaj Liu postupně zraje. Základní materiál pro Liu An je zelený čaj “Liu gua pian” (Lu An Guapian) neboli "Melounové semínko" . Nižší a spálené listy jsou odstraněny, pak je čaj pečený podruhé (k prvnímu pečení dochází během produkce původního zeleného čaje), poté přes noc čaj odpočívá venku. Balení nastane následující den ráno. Listy jsou nahřáté parou a nacpány do bambusového košíku. Jeden košík typicky obsahují 500g čaje. Čaje je před prodejem uložen na dva až tři roky.
Liu An	Prefektura v západní části provincie Hui
Liu An Gua Pian	ev. "Liu Gua Pian", zelený čaj “Melounová semínka” z (provincie) Liu An.
Lively	Výraz "živý" používaný pro popis vlastnosti nálevu dle anglického klasického systému. Příjemně živá trpkost a svěžest
Long Jing	Dračí studna, skupina zelených čajů z oblasti stejného jména v provincii Zhejiang. Čaj je pojmenován dle studně, která obsahuje těžší vodu a pokud se do studny dostane čerstvá, lehčí dešťová voda, tak pohyb na hranici těchto dvou rozdílných prostředí připomíná pohyb tradičního čínského draka. Dle kvality se dělí na následující kategorie: Superior, Special and dále od 1 do 5 (s klasající kvalitou).
Long Zhu	Zkratka pro “Long Zhu Xiang Pian”
Long Zhu Xiang Pian	Bílé jasmínové dračí perly (oči), zelený čaj z kvalitních listů rolovaných do rovnoměrných kuliček, aromatizovaný jasmínovými květy.
Long Zhu	“Dračí bambus”, výrobní závod PuEru ve městě Simao
Long Zhu	“Dračí bambus”, výrobní závod PuEru ve městě Simao
Low-grown	Čaj pocházející z níže položených čajových plantážích. Vzhledem k množství přirozené vegetace vyžaduje pěstování větší péči.
Lowgrown	Čaj rostoucí v nízko položených čajových plantážích.
LTP	“Lawrie Tea Processor” je stroj na zpracování zavadlých čajových listů. Touto metodou se připravují čaje typu Fannings
Lu Cha	pinyin: lǜchá, japonsky: rjokuča. Při zpracování listů dochází k minimální oxidaci. Obsahuje proto větší objem antioxidantů než oolongy, černé čaje a puerhy.
Lu Yu	(pinyin: Lù Yǔ) (733–804) Autor první monografie věnované čaji. Kniha "Cha Jing" (pinyin: chájīng) je datovaná do dynastie Tang (přibližně 760 n. l.). Dle této knihy je čaj připravován tak, že dušené čajové listy jsou lisovány do forem, následně je čajová cihla drcena a prášek vsypán do vroucí vody. Kniha se věnuje čajové kultuře, umění, historii (původ čajovníku je určen jako jih Číny), biologii, zemědělství, medicíně, geografii, hydrologii, keramice, strojům na obdělávání půdy a produkci čaje. Obsahu této knihy je dedikován článek "Cha Jing". Kniha vyšla v českém předkladu pod názvem “Lu Jü : Kniha o čaji.” v roce 2002. Bohužel je beznadějně rozebraná.
Lu-ju	Čínský básník a propagátor čaje (728 - 804 n. l.), jenž napsal první rozsáhlé dílo „Ca'a king" (Kniha o čaji). V něm podrobně popisuje pěstování čajovníku a péči o něj, výrobu a léčivé využití zeleného čaje.
Lung Ching	Dračí studna, viz.”Long Jing”

Make	Termín označuje čaj, který v procesu výroby dosáhl žádoucí kvality. Významem se tedy jedná o řádně zpracovaný čaj.
Malty	Sladovitá chuť, dobrá vlastnost.
Mao Cha	Surový (neúplný) čaj, výrobní fáze Pu'eru, následuje po “Sha Qing”.
Matcha	Japonský práškový zelený čaj používaný v čajovém obřadu.
Maté	Jihoamerický nápoj s vysokým obsahem kofein z listů Cesmíny paraguayské. Podává se v kalabase.
Mei Gui Hua Cha	Čaj-nečaj obsahující pouze poupata růží a nebo černý čaj s okvětními plátky růží.
Men Huang	Nejdůležitější proces při výrobě žlutého čaje (Huang Cha). Dá se přeložit jako “dušení” (smothering). Principem je pomalá oxidace polyfenolů (například katechin) trvající několik dní. Po ohřátí listů z důvodu ukončení oxidace se vlhké listy nechávají odpočinout (5 až 72 hod.) a následně se v silné vrstvě velice pomalu suší (2 až 3 dny) Výsledkem je čaj poskytující nálev jasně žluté barvy, osvěžující chuti, sladké a měkké chuti.
Meng Ding	Zmrazený vrchol, hora Menghan v provincii S'-čchuan
Metallic	Kovový, nepříznivá vlastnost se používá k popisu chuti mědi v černém čaji.
Mian Zhi	Bavlněný papír do kterého jsou baleny čajové koláče Pu'eru.
Milled	Mletý, stav listu po průchodu řezačkou (CTC)
Ming Qian	První sklizeň čajů v roce je známa jako “Pre-Qing Ming”. Časný sběr začne od konce února do začátku března (v závislosti na provincii, regionu a počasí) a končí 5. dubna. Pouze čaje, které jsou sklizené během této krátké doby mohou být takto označeny.
Mixed	Čaj smíchaný z různých sort. Špatná vlastnost suchého listu.
Mouldy	Plesnivý, označení nesprávně skladovaného čaje nebo takového, jež byl vystaven vlhkosti či vodě.
Mu Dan	Čajové lístky spojené většinou hedvábnou nití do tvaru květu. Nemusí se nutně jednat o kvetoucí čaje. Takto svázané listy jsou velice vhodné na cesty.
Mu Dan	Pivoňka, např. Bai Mu Dan
Muddy	Zablácený, tedy jednotvárný, nudný nálev načernalé barvy bez výrazné chuti.
Muscatel	Příjemně dráždivá chuť připomínající angrešt či černý rybíz.
Muscatel	Ovocná chuť muškátu, které může dosáhnout první sklizeň Darjeelingu v roce.
Mushy	Rozbředlý. Čaj který byl zabalen nebo uložen v prostředí s vysokým stupněm vlhkosti.
Musty	Podezření na plíseň nebo čaj již plísní postižený

Natural Leaf	Čajové listy, které se ani nedrtí, ani nesvinují.
Natural Leaf	Přírodní list. Čajové listy, které se ani nedrtí, ani nesvinují.
Neat	Úhledný. Význam podobný pojmu “make”. Označuje tedy dobře zpracovaný čaj.
Nei fei	Štítek s detaily o daném balení Pu-erhu lisovaný do koláče. V překladu z čínštiny do angličtiny “inside quick”. Umožňuje tedy rychlé nahlédnutí a získání informací o čaji. Více informací u termínu “Nei piao”.
Nei piao	Štítek s detaily o daném balení Pu-erhu, v překladu 'vnitřní štítek'. Není vlisován do koláče, ale je k němu volně přiložen. Většinou obsahuje logo producenta, může nést informaci o provincii, listech (divoké stromy nebo plantáž), továrna ve které byl vyroben a roční období sklizně (preference v pořadí jaro, podzim, léto). Štítek také může nést delší text, například: ".. vyrobený z listů čajových stromů starších než 100 let, přirozeným procesem oxidace, ručně, tradičním způsobem". Pokud je uvedena receptrura, bývá zkódována do čtyřmístného čísla: první dvě číslice znamenajá rok výroby, třetí udává stupnici kvality listu (1 – 10) a nebo číslo receptu v daném roce a čtvrtá číslice je kód továrny.
Nilgiri	Nilgiri je tmavý, silně aromatický, vonný čaj z hor jižní Indie. Pěstuje se v modrých kopcích okresu Nilgiri Tamil Nadu, a v mnoha jiných částech jižní Indie, včetně Munnar, střední Travancore, nebo ve státě Kerala. Čaj je znamenitě osvěžující, vysokohorského typu svinutý do podoby hnědočerných lístků vytvářející jiskřivý červenohnědý nálev. (Zdroj Wikipedia)
Nutty	Aroma pečeného nebo chuť připomínající ořechy, mandle, kešu, atd.
Nuwarah Eliya	Město v centrální vysočině Srí Lanky s mírným klima v nadmořské výšce 1868 m (6128 ft). Je považováno za nejdůležitější místo pro výrobu čaje na Srí Lance.

OF	Orange Fannings
Old	Chuťové vlastnosti ztracené skladováním. Například Darjeeling ztratí některé vyhledávané vlastnosti po několika měsících od zpracování, kdy se vytratí svěží květinové vůně. Dlouhodobým řešením je v tomto případě pouze vakuování ve speciálním obalu po vypláchnutí čaje intertním plynem a následné zamražení.
Omega-3	Nenasycené mastné kyseliny - Skupina esenciálních mastných kyselin, které je třeba organismu pro jeho správné fungování dodávat.
Omega-6	Nenasycené mastné kyseliny - Skupina esenciálních mastných kyselin, které je třeba organismu pro jeho správné fungování dodávat.
Omega-9	Nenasycené mastné kyseliny - Neesenciální mastné kyseliny, které jsou prospěšné lidskému organismu.
Oolong	(pinyin: wūlóng), Wu Long, v překladu "Černý drak". Jedná se o částečně oxidovaný čaj, cenově dostupný většinou z Číny, dále z Taiwanu a Thajska. Oolong spojuje vlastnosti zelených a černých čajů. Stupeň oxidace se může mezi jednotlivými Oolongy razantně lišit (cca v rozmezí 10% až 80%).
OP	Orange Pekoe
Orange	Označení „královského" čaje, odvozené od holandského královského rodu Oranje.
Orange	označení "královského" čaje, odvozené od holandského královského rodu Orantje
Orange pekoe	Obchodní termín používaný na západě k označení určité třídy černých čajů (třídění dle Orange Pekoe). Hlavní kategorie jsou Whole leaf (celý list), Broken (menší kousky listů), Fannings a Dust.
Organic teas	Čaje pěstované (a zpracované) bez chemických pesticidů, hnojiv, herbicidů.
Orthodox	Pěstované a ručně zpracované čaje stejným způsobem po historicky významnou dobu.

P	Pekoe
Pan-Fired	Kontrolovaný ohřev čajových listů. Může se jednat buď o krok zastavující fermentaci (zelené čaje) a nebo pražení (oolongy). Tradičně se provádí ve velké pánvi nad otevřeným ohněm.
Panfired	Čaj tradičně pražený v pánci nad otevřeným ohněm.
Parabeny	Konzervační látky, které nachází využití v potravinářství, lékařství, farmacii a kosmetice.
Pekoe	Čaj z pupenů a mladých listů. Čínské slovo “pek” znamená “bílý”, “ho” znamená “chmýří nebo peří”.
PH	Hodnota určující kyselost či zásaditost daného roztoku.
Pine	Aroma připomínající vůni borovice.
Point	Soustředěná chuť, aroma, živost nebo svěžest
Polyfenoly	Fenolické látky obsažené v čajovém listu, dávající charakteris- tickou chuť zeleným a v menší míře i jiným čajům.
Polykondenzace	Řazení molekul do větších celků, za odštěpení nějaké látky, obvykle vody.
Polyphenols	Polyfenoly jsou přírodní antioxidanty podporující zdraví.
Pouchang	Čaj který je oxidovaný o trošku více než zelené čaje. Požívá se jako základní složka aromatizovaných čajů.
Překyselení organismu	Nahromadění kyselin v organismu.
PS	Pekoe Souchong
Pu Er	Město dříve známé jako Simao, přejmenované na PuEr, leží na severovýchodě čínské provincie Yunnan
Pu'Er	Pu Erh,Pu Erh. Zelený Pu'er, tedy “Sheng” je stále vyráběn dle nejstaršího dochovaného postupu zpracování čaje. Pojem “Mao Cha” představuje sklizeň čerstvých čajových lístků, zavadnutí na slunci, poté “Sha Qing” neboli “zabití zeleně” zvýšeným teplem, rolování a dosušení. Toto platí v případě zeleného Pu'eru (Sheng). Následně je buď ponechán jako sypaný nebo je napařen a lisován. Stále se jedná o zelený, “Sheng” Pu'er. Další čas skladování v udržovaném prostředí zvyšuje kvalitu čaje. Tmavý Pu'er “Shou” je před sušením vystaven plné oxidaci a za kontrolovaných podmínek je urychleno zrání tak, že je zvýšena teplota a vlkost a dojde tak k fermentaci (proces podobný kompostování). Po zvolené době je fermentace pozastavena a čaj je vysušen. Buď je ponechán jako volně sypaný a nebo je lisován do forem. Viz. “Rengong Fajiao”.
Pungent	Silná, živá a pronikavá chuť a vůně.
Pyridoxin	Vitamín B6

Ragged	Rozedraný, nejednotný a potrhaný list
Rengong Fajiao	Proces řízené fermentace při výrobě Pu'Eru. Cílem je v krátkém čase dosáhnout podobných vlastností jako má Pu'er podrobený přirozenému zrání. Jedná se tedy o měsíce versus roky. Pod tento termín spadají dva postupy: 1/ Wodui (kompostování), možné přeložit jako “mokrá kupa (stoh)”, ev. “vlhčení hromádek”. 2/ skladování Pu'eru v místnostech s vyšší vlhkostí a teplotou. Výsledky druhého postupu může přinést zdravotní rizika, hrozí napadení čaje plísněmi.
Rich	Čaj bohatý na chuť a vůni.
Rinsing	ev. washing, oplach, mytí. Cílem je opláchout čajové listy od nechtěných částí a připravit jej na první nálev. U staších puerů může být cílem čaj skutečně omýt a používá se vroucí voda. U jemných čajů se používá voda vlažná s cílem čaj otevřít, ale nevylouhovat látky požadované v nálevu. V obou případech se voda vylévá, nekonzumuje. Dalším důvodem je očištění čaje od drobných částí, které by jinak znehodnotily kvalitu nálevu (dust, fannings).
Robustnost	Intenzita chuťového vjemu při vypěnění úst čaje tzv. body.
Rolling	Proces při výrobě čaje navazující na zavadnutí. Listy jsou mechanicky namáhány, rolovány. Z buněk jsou uvolňovány enzymy, které spustí proces oxidace (často popisovaný jako fermentace). Rolování se dělí na tři stupně (lehké,střední, tvrdé).
Rooibos	Roibos (Aspalathus linearis) je bobovitá rostlina, používaná na výrobu bylinného čaje (Zdroj Wikipedia). V překladu z afrikánštiny znamená “červený keř”. Roibos, ať již neoxidovaný (zelený) nebo oxidovaný (červený) je zdraví prospěšný. Neobsahuje kofein a proto je vhodný pro širší skupinu konzumentů než čaj.
Russian tea	Způsob přípravy čaje. Nejprve se připraví silý extrakt, který se ředí vodou. Stejně tak se za tímto pojmem může skrývat směs čajů určná pro ruský trh.
Rwanda	Africký producent čaje.

Uva	Okres na Srí Lance produkující čaje. Mezi další místa produkující čaj patří Kandy a Nuwara Eliya v centrální provincii, Badulla, Bandarawela a Haputale v provincii Uva, Galle, Matara a Mulkirigala v jižní provincii, Ratnapura a Kegalle v provincii Sabaragamuwa. (Zdroj Wikipedia)

Vegetal	Aroma vegetace nebo chuť připomínající mořské řasy, byliny, trávu. Popis vlastností zelených čajů.
Volné radikály	Vysoce reaktivní částice.
Výtěžnost	Má se za to, že na 1 kg čaje je zapotřebí zhruba čtyřnásobné množství čerstvých listů čajovníku. Jeden čajovník dává ročně 200-1000 g čerstvých listů, tzn. 50-250 g sušeného čaje.

Wang	V překladu “Král”. V názvu poukazuje na vyšší kvalitu čaje.
Well Made	Dobře vyrobený, stálá struktura listu, velikosti a pravidelnosti listů v čaji.
White tea	Bílý čaj, listy jsou opatrně sklizeny, zavadnuty, velice lehce oxidovány a usušeny. Nejlepší bílé čaje jsou pouze z pupenů. Pupeny bývají bohatě ochmýřené a proto u některých čajů může doba louhování přesahovat desítky minut nebo může být nutné čaj před zalitím mechanicky rozrušit.
Wild	Divoký, nežádoucí vlastnost která se často vyskytuje u čajů ke konci sezóny. Jsou chudé na aroma a současně drsné.
Winey	Chuť, plně ovocná esence kvalitního vína.
Withering	Zavadnutí, prvním krok při výrobě čaje po jeho sklizení. Listy jsou na potřebnou dobu vyloženy na rovné, ploše kde volně proudí vzduch. Sníží se tak vlkost, listy povadnou a umožní mechanické ohýbání bez poškození vnější slupky.
Wodui	V překladu “mokrá kupa (stoh)”, ev. “vlhčení hromádek”. Termín pro výrobu “vařeného” pu'eru (ten je označován jako “Shu, Shou, Ripe nebo cooked”). V podstatě jde o řízené kompostování, které může trvat od měsíce a půl do tří měsíců.
Woody	Chuť sena nebo trávy z čajových listů, které byly špatně zavadnuty.

Xi Hu	V překladu “Západní jezero”, oblast v provincii Če-ťiang (Zhèjiāng) kde se produkuje jeden z nejznámějších čajů Činy, Longjing neboli “Dračí studna”.
Xiang Pian	Také “Mo Li Hua Cha”, jasmínový čaj
Xishuangbanna	Provincie Zizhizhou z jižního Yunnanu, známá pro pěstování čajových listů pro Pu'er. Název pochází ze slova Sipsongpanna jazyka Dai, který se překládá jako “Dvanáct tisíc rýžových polí”.

Yan	Skála. Kolem počátku dynastie Čching (1644) se objevily částečně oxidované čaje z oblasti hory Wu Yi. První písemné zmínky těchto čajů je označovaly jako “Yan Cha”. Tedy čaje od/ze skal, což byl odkaz na jejich původ, skalnatou půdu z oblasti Wu Yi Shan. Tyto čaje známe nyní jako Oolongy.
Yellow Tea	Žlutý čaj, viz. “Huang Cha”
YH	Viz. “Hyson”
Yin	Stříbrná
Yin Zhen	“Bai Hao Yinzhen”, v překladu Stříbrné jehly, bílý čaj z provincie Fujian v Číně. Mezi bílými čaji je to nejvíce ceněná, nejdražší odrůda. Pouze nejvyšší pupeny (výhonky) jsou používány k výrobě čaje.
Yixing	Yixingská keramika je vyráběna z hlíny Zisha. To je druh hlíny, který se těží v okolí města Yixing v čínské provincii Jiangsu. Její používání se dá vystopovat již v době dynastie Song, která byla v Číně u moci v letech 960–1279. Tato keramika (kamenina) se používá především pro výrobu čajových konviček, které jsou ve valné většině případů neglazované. Někdy se této hlíně také říká Purpurový písek. (Zdroj Wikipedia).
Yu Lan Xiang	V překladu “Vůně rozkvetlé Magnolie”, chuťově sladký Oolong. Pěstuje se v oblasti Feng Huang z provincie Guangdong.
Yu Qian	Sezona první jarní sklizně, technicky jde o čaje sklizené před festivalem Qingming. V kalendáři vychází na 15tý den po jarní rovnodennosti, tedy v první den pátého solárního období Qingming. Tento čas je vnímán jako dobrý pro první jarní procházky a vychutnávání jarní zeleně.
Yunnan	Provincie na jihozápadu Číny známá pro kvalitní černé čaje. Mezi nimi “Dian hong” (pinyin: Diānhóng), v překladu "Červený Yunnan". Čínské červené čaje jsou v západní kultuře popisované jako černé.

Zahradní čaj	Jiné označení pro čaj z plantáže.
Zelená káva	Zelené kávové boby, které neprošly fermentací a pražením.
Ženšen	Léčivá bylina.
Zhejiang	Pobřežní provincie ve východní Číně
Zhong	Gaiwan, menší čínský šálek s podšálkem a víčkem sloužící k přípravě a pití čaje. Je velice praktický, protože víčkem je možné čaj zamíchat, teplotu udržet nebo odkrytím rychleji zchladit a také slít nálev bez listů. Je vhodný pro všechny druhy čaje, výjimkou jsou snad jen čaje japonské, s velejemnými listy. Ty zachytí pouze jemné sítko.
Zhuan Cha	Cihlový čaj, čaj lisovaný do tvaru cihly. Tradiční úprava Pu'eru.
Zizhizhou	Označení autonomní oblasti, prefektury nebo regionu.

Nejprodávanější
čaje na unitea

Puerh tmavý Wen Shan…
Puerh zelený Jin Fu TF…
Ginseng
Bai Hao Yin Zhen Ji…
Puerh zelený Wen Shan…
Puerh tmavý 7581 cihla…

Užitečné informace

Můj účet

Unitea.Club

Registrace do klubu

Sypané čaje

Čaje prodle účinků na zdraví

Čaje dle původu

Facebook

Přejít na Facebook stránku

Přihlášení k odběru novinek.

Adresa

Kolbenova 997/5g
190 00 Praha 9-Vysočany

Kontakt

tel.: +420 774 885 855
tel.: +420 774 885 858

e-mail: [javascript protected email]

Slovník pojmů

Nejprodávanější
čaje na unitea

Užitečné informace

Můj účet

Unitea.Club

Sypané čaje

Čaje prodle účinků na zdraví

Čaje dle původu

Facebook

Newsletter

Adresa

Kontakt

Newsletter

Newsletter

Přihlášení

Slovník pojmů

Nejprodávanější čaje na unitea

Užitečné informace

Můj účet

Unitea.Club

Sypané čaje

Čaje prodle účinků na zdraví

Čaje dle původu

Facebook

Newsletter

Adresa

Kontakt

Newsletter

Newsletter

Přihlášení

Nejprodávanější
čaje na unitea